【中药百科】蒜 解毒杀虫 消肿

【中药百科】蒜 解毒杀虫消肿

Garlic大蒜

大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂透风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，透风晾干或烘烤至外皮干燥。

功用主治解毒杀虫，消肿止痛，止泻止痢，治肺，驱虫，另外还有温脾暖胃。治痈疽肿毒，白秃癣疮，痢疾泄泻，肺痨顿咳，蛔虫蛲虫，饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满。

强力杀菌

大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

防治肿瘤和癌症

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全球最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

排毒清肠预防肠胃疾病。

下降血糖

预防糖尿病。大蒜可增进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速下降体内血糖水平，并可杀死因感染引发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和医治糖尿病。[5]

防治心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，引诱组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，下降胆固醇，抑制血小板的聚集，下降血浆浓度，增加微动脉的扩大度，促使血管舒张，调理血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的构成和预防动脉硬化。

预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发热、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食品之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。[5]

抗衰老作用

大蒜里的某些成分有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。[4]

保护肝功能

大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而到达保护肝脏的目的。

旺盛精力、医治阳痿

有研究显示大蒜确切有医治阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必须的酶。

抗过敏作用

每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引发的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

预防女性霉菌性阴道炎

霉菌性阴道炎是由霉菌感染而至的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物资，是天然强力的杀菌物资，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性平常多吃蒜类的食品，可以有效的预防霉菌性阴道炎的产生。

改良糖代谢作用

研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可增进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而下降血糖水平。大蒜所具有的这些潜伏功效，为预防和改良粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对下降高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

防治流行性感冒

用10%大蒜溶液（含普鲁卡因0.5%）每4～6小时肌肉注射10毫升，对散发性单纯型流行性感冒有较好疗效，有些病例在48小时内体温即完全恢复正常。采取10%大蒜汁（内加3%普鲁卡因）逐日滴鼻3次，每次6～8滴，连用3天，可起到预防作用。

成份

含量（g）

独头紫皮大蒜含量

成份

含量（g）

独头紫皮大蒜含量

能量

kJ

kJ

膳食纤维

1.3g

1.2g

水份

91g

63g

碳水化合物

5.2g

28.4g

蛋白质

1.7g

5.2g

胡萝卜素

60μg

20μg

脂肪

0.3g

0.2g

视黄醇当量

10μg

3μg

硫胺素

0.03mg

0.29mg

核黄素

0.06mg

0.06mg

尼克酸

0.6mg

0.8mg

维生索C

7mg

7mg

维生素E

1.07mg

0.68mg

钾

mg

mg

钠

19.6mg

8.3mg

钙

39mg

10mg

镁

21mg

28mg

铁

1.2mg

1.3mg

锰

0.29mg

0.24mg

铜

0.22mg

0.11mg

磷

mg

mg

硒

3.09μg

5.54μg

大蒜烤鸡

材料：橄榄油6汤勺，全鸡(每只约1.5千克)2只，每只鸡切成8份，去皮，面粉克，大蒜40瓣，不剥皮，西洋芹菜茎3根，纵向剖半后切段(2.5厘米长)，新鲜迷迭香4枝或1茶匙干迷迭香，新鲜百里香3枝或1/2茶匙干百里香，不甜的苦艾酒或白酒毫升，鸡汤毫升，盐11/2茶匙。

做法:1.烤箱预热至摄氏度。锅中下2汤勺油，中火加热。鸡肉沾上面粉，轻轻抖掉过剩的面粉。放入锅中，每边煎4分钟，至鸡肉变成金黄色。煎好的鸡肉放在烤盘内。分几次煎好鸡肉，每次适当加入剩下的油。2.大蒜、芹菜、迷迭香和百里香放入锅内，煮1分钟。加酒，转大火，沸后续煮2分钟，使酒精挥发。加入鸡汤和盐，沸后熄火，将锅内的佐料倒在鸡肉上，盖上铝箔纸。3.放入烤箱烤45分钟，至鸡肉全熟、大蒜变成蒜泥。盛盘上桌，趁热享用。

大蒜炒鸡蛋

材料：大蒜，鸡蛋3个。

做法:1.将大蒜洗干净，切成厘米的段;将鸡蛋打匀，并放入盐和料酒。2.锅里放油3汤勺油，油7成热时，放入切好的葱姜爆一下，将鸡蛋液倒入锅中，待稍成形后用铲子改成你喜欢的大小块，取出备用。3.锅内放少量油，烧热后放入切好的大蒜，大火快速翻炒。大蒜8成熟时放入刚才摊好的鸡蛋，加少量盐翻炒几下，就可出锅装盘。

五花肉炒大蒜

材料：五花肉克，大蒜克。

做法:1.五花肉洗净切片备用，大蒜洗净切断备用。2.锅内倒入适当的食油开中火。3.锅热后倒入五花肉片翻炒，炒至熟倒入大蒜茎一起翻炒，加入适当的黄酒、酱油、水焖煮。4.煮熟后加入大蒜叶继续煮开。5.加入适当的盐及味精便可。

大蒜白酒炒蘑菇

材料：橄榄油1汤勺，新鲜蘑菇克，白葡萄酒4汤勺，大蒜2瓣，剁成末，盐和现磨黑胡椒　适当，切碎新鲜小香葱2汤勺。

做法:1.首先把橄榄油倒入煎锅中，然后用中火上预热。下蘑菇炒10分钟，不停搅拌。2.将葡萄酒和大蒜搅入煎锅，继续煮，直到大多数葡萄酒液煮干。撒上盐，胡椒粉和小香葱，再炒1分钟即成。

鸡丁炒大蒜

材料：鸡丁、大蒜、老抽、糖、盐、鸡精、生粉。

做法:1.首先将鸡丁切成小块，然后放在黄酒中腌制一会。2.把大蒜的根减掉，放在清水里浸泡210分钟，然后冲洗干净切段。3.锅子架在煤气上，开大火。放一勺油，烧热后鸡丁下去翻炒几下，然后把大蒜倒下去一起翻炒。4.加1大碗水下去，加适当老抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖闷烧。5.等汤水快收干的时候，倒一些生粉在水里化开，再倒进锅里翻炒几下。6.待汤水逐步变稠，翻炒均匀就能盛盘了。

大蒜焖鸡

材料：生鸡(公鸡)1只洗净斩件，大蒜切段，分开蒜白和蒜叶，姜片少量，调味料：盐，老抽，生抽，片糖(或白糖)，白酒，喼汁少量(没可不放)。

做法:1.热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水份，逼出油脂。2.鸡变色后铲起。3.重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部份。4.再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀。5.加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。6.肉焖透后，可以先尝一块肉质是不是是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整。7.洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀便可。

食用忌讳阴虚火旺者，和目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。

（文中所推荐用药，建议具体情况遵医嘱使用）

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